在制作甘薯條的過程中，傳統(tǒng)的干燥方法非常常見。具體來說，將紅薯切成薄片，然后將切成的薄片放在炕架上，不要重疊。如果火勢太猛，很容易烤焦，改變薯條的風味，變黑顏色，形成隔離層和空殼；如果火太小，炕持續(xù)時間長，也會影響其質(zhì)量。
由于傳統(tǒng)工藝完全是手工操作，加工質(zhì)量、安全和健康得不到很好的保證，年產(chǎn)量也非常有限。為了提高甘薯條的干燥速度，提高甘薯條的營養(yǎng)價值，一些企業(yè)開始采用新的干燥方法。這種方式現(xiàn)在非常節(jié)能，也就是蒸汽散熱器干燥。
由于可能有蒸汽鍋爐，制造蒸汽的成本低，干燥室的建造成本低且簡單。因此，使用蒸汽干燥不僅可以降低能耗，而且可以保護環(huán)境。與電加熱干燥和空氣能熱泵干燥相比，其性價比更高。蒸汽通過管道輸送到蒸汽散熱器，熱量通過對流管壁傳遞到散熱片。
空氣被迫通過翅片對流，以進行對流和輻射加熱。風通過可承受高溫高濕的軸流風機在密封干燥室內(nèi)流動。同時，其中的水通過高循環(huán)流量逐漸蒸發(fā)。
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